Как приготовить окрошку

С охлажденным супом, имя которому «окрошка», знаком почти каждый человек. Особенно хороша окрошка в жару, она хорошо утоляет голод и освежает. Наверное, в каждой семье имеется свой рецепт приготовления летнего супчика и свои маленькие секреты.

Рецептов приготовления окрошки существует больше сотни. Для каждого жителя своей страны это блюдо называется по-своему. Для жителей Болгарии - это суп Таратор, это название сохранилось до сих пор. Для россиян из деревень окрошка – это тюря, для украинцев – холодный суп с квасом.

Если верить нашим историкам, то впервые название «окрошка» появилось на Волге, благодаря бурлакам, которым на завтрак давали кашу, а в обеденное время – сухую воблу. Кушать ее было нелегко, а из-за изнуряющей работы и неважного питания зубы у многих мужчин крошились, поэтому они и вымачивали ее в квасе. А чтобы обед был сытнее, в квас стали добавлять остатки вареного мяса, которое срезали с костей, а также крошили мелко овощи: огурцы и редиску, печеный картофель. Именно тогда и родилось это название «окрошка», что означает накрошить все ингредиенты мелко-мелко.

Интересно, но в начале девятнадцатого века в ресторанах холодный суп подавался не первым блюдом, а в качестве закуски. Тогда окрошку делали на кислых щах и на квасе, также использовали рассол капустный или огуречный. Популярность у посетителей завоевала окрошка, приготовленная на кисляке, сыворотке или кефире.

Кулинарная книга известного помещика, проживавшего на Руси в конце 18 века, рассказывала, что холодный суп нужно делать из остатков вареного и жареного мяса домашних животных и птиц. Мясо нужно было покрошить вместе с луком, огурцами (как свежими, так и солеными), добавить мелко нарезанные соленые сливы (!), уксус, немного рассола огуречного, перемешать и оставить на некоторое время, а после подавать к столу, обильно полив квасом. Квас должен быть резким, кислым, ни в коем случае не сладким.

А вот старинное русское блюдо знаменитый этнограф Костомаров трактовал по-иному. Он считал окрошку лекарством от похмелья и всячески рекомендовал эту похлебку для снятия головной боли. Рецепт немного отличается от традиционного, известного каждой хозяйке рецепта окрошки. В него входят кусочки холодного отварного мяса барана, которые смешивают с мелко нарезанными мочеными огурцами, уксусом, перцем и обильно поливают рассолом из-под огурцов. В то время огурцы квасили или солили не жалея горького перца и хрена, поэтому можно только представить вкус «лечебного супчика».

В 19 веке окрошка стала наиболее популярной. Ее готовили как в бедных домах, так и в ресторанах. Интересно, но именно в девятнадцатом веке, когда в знаменитых ресторанах одновременно могли работать как русские повара, так и повара из Франции, Италии и Болгарии, многие старинные блюда, в том числе и русская окрошка, стали видоизменяться. Каждый повар добавлял в рецепт что-то свое, национальное, и уже холодный суп приобретал другой вкус и иное название.

И поэтому сейчас очень трудно говорить о том, откуда к нам пришел знакомый нам классический рецепт окрошки. В него входят такие ингредиенты: отварной картофель и яйца, ветчина, колбаса или отварное мясо, огурцы, редиска, зелень. Заправляют все ингредиенты или молочной сывороткой, или квасом. Кстати, считается, что колбасу как самостоятельный ингредиент в супе лучше не применять, так как она может видоизменить вкус, да и не будет такой сытной, как окрошка с мясом.

Компоненты окрошки

  1. О квасе. МирCoветов рекомендует использовать для крошки хлебный квас собственного приготовления. Если такой возможности нет – желательно выбирать напиток, изготовленный из натуральных компонентов, без химикатов и красителей, кислый и с минимальным содержанием сахара. Перед тем, как начать готовить окрошку, квас нужно налить в эмалированную кастрюлю и поставить охлаждаться в холодильник.
  2. О мясе. Можно использовать как отварное мясо, так и копченое, ветчину или балык. Кстати, заменить мясо рыбой вполне возможно. А вот использовать колбасу нежелательно. Ее можно добавить к мясу, но только совсем немного, чтобы она не «брала» на себя вкус холодного супа.
  3. Овощи и специи. Разрешается добавлять в суп любые овощи: свежие или соленые огурцы, морковку, репу. Кстати, редиску добавлять вовсе не обязательно. Это дело вкуса каждого человека. Картошку желательно отварить в воде с добавлением соли, но нельзя переваривать, иначе она распадется, и окрошка будет выглядеть неаппетитно. Специи, также как и зелень, разрешается класть любые – по вкусу. Это может быть петрушка, укроп, зеленый лук, репчатый сладкий лук, эстрагон и сельдерей.
  4. Если окрошка готовится на хлебном квасе, то добавляется ложка горчицы.
  5. Яйца. Классический рецепт русской окрошки предполагает обязательное добавление вареных яиц. Их нужно положить в самом конце, когда все ингредиенты будут нарезаны и перемешаны с квасом.

Окрошка для всех

Не секрет, что в жару не очень хочется кушать, особенно женщинам, находящимся в «интересном» положении. Будущим мамочкам нелегко переносить токсикоз, долго стоять у плиты и «наслаждаться» запахами зажарки, борща и других привычных блюд. А вот приготовить окрошку не составит большого труда, тем более что она поможет справиться с тошнотой, особенно по утрам.

Такой холодный супчик содержит и мясо, и овощи, которые необходимы как маме, так и малышу. Единственное противопоказание – нельзя кушать окрошку с грибами (это может быть опасно!) и готовить ее на магазинном квасе.

Полезным будет холодный суп и детям, и пожилым людям. Главное – не подавать окрошку очень холодной, чтобы избежать простуды.

Рецепт приготовления окрошки

МирСоветов рекомендует приготовить окрошку на кефире, с добавлением горчицы.

Для приготовления нам понадобятся:

  • картофель – 4-5 штук. Отварить;
  • огурцы свежие – 2-3 штуки;
  • куриные яйца – 3-4 штуки. Отварить;
  • зеленый лук;
  • укроп;
  • петрушка;
  • кефир;
  • горчица;
  • соль;
  • молотый черный перец (можно смесь перцев);
  • отварная куриная грудка;
  • немного копченой сардельки для аромата.

Сначала нужно отварить куриную грудку в подсоленной воде, с добавлением специй.

Пока варятся яйца и картофель, можно нарезать куриное филе и колбасу.

Очистить от кожуры картофель и также измельчить кубиками.

Огурцы вымыть и нарезать.

Промыть зелень: лук, укроп, петрушку. Измельчить и перетереть с солью.

Очистить от кожуры яйца и отделить белки от желтков. Нарезать кубиками белки.

Желтки растереть вместе с горчицей.

Смешать все ингредиенты: мясо, колбасу, огурцы, зелень, белки.

Залить компоненты кефиром и добавить желтки с горчицей, зелень, лук.

Подаем со сметаной или майонезом, кому как больше нравится. Если окрошка получилась густая, ее можно немного разбавить кипяченой водой.

Приятного аппетита!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 12:52 07.12.2016 Luxtake.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Может заинтересовать

Почему можно смотреть аниме

Многие люди вполне себе имеют представление о японской анимации. Может быть, даже видели где-нибудь какой-либо отрывок из аниме, однако этим и ограничились. Очень часто слышна критика взрослых людей о...

Какой аппарат высокого давления купить на автомойк

Сейчас большое количество людей имеют собственный автомобиль, и естественно, пытаются содержать его в чистоте и порядке. Чтобы ваш четырёхколёсный друг хорошо выглядел, его надо регулярно мыть, убират...

История одного заказа

После сдачи очередной работы пришлось задуматься – ни чего более уродливого и не видел.А началась все как обычно, небольшая компания заказала разработать дизайн серии листовок (четыре листовки формата...

Какие соусы можно сделать на скорую руку? Экзотиче

Соус употребляется для улучшения вкуса блюд, повышения аппетита. Насчитывается несколько сотен соусов – от самых простых по составу до очень сложных. В кулинарных книгах разных народов найдется пример...

О информационном портале:

Наш веб-сайт сделан для людей, желающих постоянно совершенствоваться во всех сферах жизни. Каждый для себя найдет что-то интересное и подчеркнет из статьи полезные вещи. На сайте описано огромное количество моментов, которым в повседневной жизни вы найдете практическое применение. Отсутствие навязчивой рекламы, политики и новостных лент, наличие легкого юмора и полезных рассказов делает наш веб-портал удобным для просмотра.

Интересная и познавательная информация, которая сконцентрирована на нашем портале позволяет ответить на некоторые интересующие вас вопросы. Для того, чтобы каждый посетитель на нашем портале смог в кротчайшие сроки отыскать нужную, для него информацию, мы максимально упростили интерфейс и улучшили систему поиска необходимой статьи. Теперь нет нужды расходовать солидное количество времени для поиска ответа на необходимый для вас вопрос.